“Es imposible no amarlo”, sostiene el chef Alejo Waisman, fundador de un reconocido restaurante. Según él, tras experimentar con numerosas variedades, ha comprendido que el secreto del auténtico tiramisú radica en la complejidad de su simplicidad.
“Dado que lleva tan pocos ingredientes, un solo error puede arruinar el postre por completo. Por eso, me considero un purista: para mí, el queso mascarpone es insustituible. La crema la preparo únicamente con uno de alta calidad. Lo mismo exijo de las vainillas: deben tener la consistencia perfecta para absorber el líquido sin desmoronarse en el molde”, explica Waisman, quien se muestra especialmente orgulloso de su reciente creación con pistacho.
Por su parte, la chef Constanza Cerezo, que ofrece una versión contemporánea en una conocida pizzería y cantina, considera que el único límite es “mantener el sabor auténtico del tiramisú, donde se perciban el café, el cacao y el queso mascarpone. A partir de ahí, uno puede experimentar con técnicas y texturas, dándole un formato diferente”. Ella presenta su tiramisú en copa, una tendencia creciente entre los amantes de este dulce. “El vaso realza todos los ingredientes y lo convierte en un postre más elegante y atractivo”, añade.
A continuación, se ofrece una guía con distintas variantes de tiramisú que vale la pena probar.
